亞硝酸鹽中毒是由什么原因引起的
(一)發病原因：
1、誤將亞硝酸鹽當食鹽用。
2、“工業用鹽”用作食鹽。
3、食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒。
4、飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水，亦可引起中毒。
5、肉制品加工時超量用亞硝酸鹽，可導致食用者中毒。
6、烹調后的熟菜放在不潔的容器中，存放過久，在硝酸鹽還原菌的作用下，熟菜中的硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。
7、在一個時期內，集中吃大量葉菜類蔬菜，如菠菜、小白菜(未腐敗變質)等。
(二)發病機制：亞硝酸鹽中毒的原理是其與血紅蛋白作用，使正常的二價鐵被氧化成三價鐵，形成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白能抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能，因而致使組織缺氧，特別是中樞神經系統缺氧更為敏感。
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